Цитрусовые в питании ребенка

фото Цитрусовые в питании ребенка
В наше время промышленное значение имеют очень многие виды цитрусовых плодов: апельсин, мандарин микан, мандарин уншиу, пампельмус (грейпфрут), бергамот, лимон сладкий (лиметта), лимон кислый, померанец, командорская груша, мандарин танжерин, лайм, цитрон (цедрат), кинкан.

Они находят самое разнообразное применение в пищевой промышленности. Кроме употребления в свежем виде апельсинов, мандаринов и лимонов, цитрусовые плоды используют для производства эфирных масел, лимонной кислоты, соков, варенья, джема, желе, цукатов, корпусов для драже, цедры, консервов. Из отходов, остающихся при переработке, получают пектин, отличающийся большой желирующей способностью. На основе кожуры цитрусовых плодов изготовляют цитрусовые настойки, которые затем используются для приготовления прохладительных напитков. Цитрусовые — богатые источники витаминов (аскорбиновая кислота, каротин, цитрин), а также солей калия, эфирных масел, органических кислот. Кожура этих оригинальных плодов покрыта воскообразным слоем. В состав воска входят: периловый спирт, линолевая, олеиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты, фитостерин, смола. В кожуре содержатся все виды сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), пектиновые вещества, клетчатка, лимонная кислота, азотистые вещества, минеральные вещества (2,5%), эфирные масла, глюкозиды.

Глюкозиды — виновники горького вкуса кожуры. В кожуре апельсинов содержится гесперидин, в кожуре грейпфрутов — нарингип. А эфирные масла, которых в цитрусовых более десяти видов, придают кожуре аромат.

Эфирные масла — смеси летучих приятно пахнущих веществ, содержащихся в растениях и принадлежащих к различным классам органических соединений.


В состав эфирных масел входят так называемые сложные эфиры, которые бывают растительного происхождения (например, лимонен или цитраль, содержащиеся в кожуре цитрусовых) и синтетического (например, амилацетат). Эфирные масла широко применяют в производстве пищевых эссенций, напитков, различных товаров пищевкусовой и фармацевтической промышленности и, разумеется, в парфюмерной промышленности для производства духов, одеколонов, отдушек и т. п.

Благодаря ароматному вкусу и ценному составу цитрусовые должны быть составляющей питания детей и подростков, но в ограниченном количестве. Необходимо помнить о том, что цитрусовые могут стать причиной развития аллергической реакции. Их не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, дисметаболических нефропатиях, мочекаменной болезни, ограничивают их употребление и при сахарном диабете.


Оцените статью: (12 голосов)
4.17 5 12
Вернуться в раздел: Педиатрия / Детское питание
2007-2017 © Copyright ООО «МЕДКАРТА». Все права на материалы, находящиеся на сайте medkarta.com,
охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.