Грибы в питании ребенка

фото Грибы в питании ребенка
Грибы представляют собой растительную пищу.

Значение грибов
Грибы обладают экстрактивностью, дают душистые отвары. Добавление даже небольшого количества высокосортных свежих грибов, таких как трюфели, шампиньоны или белые грибы, во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придают им аромат и вкус.

В пищевом отношении грибы ценны наличием азотистых и белковых веществ, потому их и называют растительным мясом.

Свежие боровики по калорийности превосходят капусту, баклажаны, зеленый лук, а сушеные почти в 2 раза калорийнее яиц и вареной колбасы. Килограмм сушеных белых грибов — это почти 3 кг мяса, 3 кг рыбы, 4 кг картофеля.

Грибы содержат соли меди, кальция, фосфора, витамины А, B, С, РР, пантотеновую кислоту.

Если сравнить грибы по питательной ценности, то можно установить, что больше всего белков в белых грибах, жира в подосиновиках (около 1%), а углеводов в скромных опятах. В маслятах, в противоположность их названию, жира мало — всего 0,29%; в этом они уступают не только белым грибам, но и лисичкам, рыжикам и даже сыроежкам.


А вот витаминами особенно богаты лисички. Молодые грибы более ценны, чем старые. Старые грибы значительно хуже перевариваются. Более того, в них могут встретиться продукты распада белковых веществ, способные вызвать не только расстройство желудка, но и отравление.

Все дикорастущие съедобные грибы делятся по пищевой ценности на четыре категории:

к 1-й относятся самые вкусные и ценные виды: белый гриб, груздь, рыжик, трюфели.

ко 2-й — грибы среднего качества: подосиновик, подберезовик, масленок.

к 3-й — еще менее ценные: моховик, валуй, сыроежка.

к 4-й — совсем малоценные, редко собираемые и используемые: козляк, горькушка, свинушка.
Грибы должны собираться вдали от дорог и промышленных предприятий.

Благодаря высокой ценности при правильном сборе и кулинарной обработке они могут присутствовать в рационе детей и подростков. Исключение составляют дети до пяти лет, а также дети и подростки, страдающие заболеваниями желудка и печени; не рекомендуется употребление грибов при заболеваниях почек с нарушением их функций, при мочекаменной болезни.


Оцените статью: (11 голосов)
3.73 5 11

Cтатьи из раздела Педиатрия:


Мед в питании ребенка
Пряности в питании ребенка
Цитрусовые в питании ребенка
Чай, кофе и шоколад в питании ребенка
Вернуться в раздел: Педиатрия / Детское питание
2007-2017 © Copyright ООО «МЕДКАРТА». Все права на материалы, находящиеся на сайте medkarta.com,
охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.