Отравления грибами

Грибы, с одной стороны, являются ценным пищевым продуктом, а с другой — одной из наиболее частых причин опасных пищевых отравлений. Отравления грибами имеют сезонный характер, обусловленный периодом вегетации отдельных сортов. В Польше наибольшее число серьезных отравлений вызывают бледная поганка (белый мухомор) (Amanita phalloides), свинушка тонкая (Paxillus involutes) и обыкновенный строчок (Gyromitra esculenta). Большую группу составляют отравления съедобными сортами грибов, чаще всего из-за их неправильных хранения и обработки.
Развитие туризма и подход к сбору грибов как к форме отдыха, особенно воскресного, являются причиной того, что большинство отравлений — это отравления грибами, собранными для собственного потребления.
Санитарно-эпидемиологические службы осуществляют постоянный контроль предприятий, производящих продукты из грибов, и торговой сети, реализующей грибы, в том числе предприятий общественного питания. С целью предупреждения отравления грибами все санитарно-эпидемиологические станции оказывают консультативную помощь по распозна¬ию сорта грибов и их пищевой ценности.

Отравление бледной поганкой.


Бледная поганка является смертельно ядовитым грибом. Плодовое тело средней величины массой около 50 г является смертельной дозой для взрослого человека. Отравления вызваны тем, что этот гриб путают со съедобными, например зеленушкой (Tricholoma flavovirens), грибами-зонтиками (Macrolepiota procera), сыроежкой (Russula aerug-inea). Высокая токсичность этого гриба должна быть осознана грибником: если он не уверен в сорте, гриб следует оставить и не рисковать!
Ядовитые вещества в бледной поганке вызывают не только желудочно-кишечные нарушения, но и тяжелые повреждения печени и почек, что может быть причиной смертельного исхода. Симптомы отравления бледной поганкой проявляются поздно, через 8-24 ч и более после употребления. Возникает неожиданная тошнота, обильная рвота и непрекращающийся (профузный) понос, которые сопровождаются болями в животе. Это ведет к значительному обезвоживанию организма. Затем, после краткого периода улучшения (до следующего дня), происходит резкое ухудшение общего состояния больного. Отмечаются повреждения почек и печени до печеночной комы включительно.


Печеночная кома отмечается приблизительно у 15% пострадаших и чаще всего приводит к смерти.

Лечение при отравлении бледной поганкой проводится в стационарах токсикологических центров.
Отравление тонкой свинушкой. Тонкая свинушка имеет также другие обиходные названия (ольховка, коровья губа, коровяк, или коровка).
Этот гриб ядовит, особенно сырой. Ядовитые вещества легко растворяются в воде, поэтому при многократном отваривании со сменой воды яд обезвреживается.
Основные проявления отравления — это желудочно-кишечные расстройства (тошнота, рвота, понос), боли в животе и повышенная температура. Отравления возникают приблизительно через 5 ч после употребления грибов в пищу. Отравление обыкновенным строчком.
Этот гриб называют также майским грибом. Отравление происходит почти исключительно после приема в пищу блюд из свежих грибов. Через 6-12 ч отмечается тошнота, рвота, боль в животе и изредка понос. Иногда происходят повреждения почек и печени. Смертельные отравления обыкновенным строчком случаются редко, почти исключительно у детей и пожилых людей.


Существует много грибов, вызывающих отравление, проявляющееся исключительно в острых нарушениях со стороны пищеварительного тракта. В этих случаях полное выздоровление происходит в течение 1-2 дней. Признаки отравления наблюдаются в отличие от описанных выше уже через 1-2 ч после приема грибов в пищу. Поэтому можно считать, что чем позже наступают проявления со стороны пищеварительного тракта, тем опаснее отравление (гриб более ядовитый). В Польше отравления, которые дают скорые и стремительно развивающиеся желудочно-кишечные проявления, связаны
с такими грибами, как сатанинский гриб (Boletus calopus), некоторые виды зеленушек (Tricholoma), ложный трюфель (Scleroderma aurantium), красная волнушка (Lactarius torminosus), называемый обычно фальшивым рыжиком, желтый шампиньон (Agaricus xantodermus) и т.п. Некоторые грибы вызывают желудочно-кишечные нарушения только будучи употребленными в сыром виде, без варки. Это так называемые условно съедобные грибы. Их следует употреблять в пищу только после неоднократной варки с переменой воды.

К ним относятся, в частности, дубовик (Boletus luridus) и осенний опенок (Armillariella mellea).


Случаются также заболевания после употребления съедобных грибов. Причины этого могут быть самыми разными. Следует помнить, что грибы являются тяжело перевариваемой пищей и употребление их в чрезмерном количестве, особенно пожилыми людьми или маленькими детьми, могут вызвать недомогания со стороны пищеварительной системы. У пожилых людей чаще всего отмечаются нарушения работы печени. Грибы являются пищевым продуктом, легко поддающимся порче, даже тогда, когда еще растут. Это относится к старым, перезревшим плодовым телам. Кроме того, хранящиеся в несоответствующих условиях или слишком долго, грибы являются идеальной средой для развития бактерий и плесени.
Во всех случаях отравлений грибами или при подозрении на такие отравления следует обратиться к врачу, а до врачебного осмотра оказать первую помощь — вызвать рвоту.
Избежать отравлений грибами можно лишь при хорошем их знании (существуют специальные атласы съедобных и ядовитых грибов). Различные бытовые способы для определения ядовитых грибов (например, почернение луковицы возле ядовитого гриба, пробы на вкус и т.п.) ненадежны. Следует собирать и потреблять только те грибы, которые хорошо знакомы!


Оцените статью: (14 голосов)
3.93 5 14
Вернуться в раздел: Народные средства / Отравления
2007-2017 © Copyright ООО «МЕДКАРТА». Все права на материалы, находящиеся на сайте medkarta.com,
охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.