Жиры

Пищевые жиры имеют животное и растительное происхождение. Источниками животных жиров являются смалец, шпиг, нутряное сало, грудинка, масло и сметана.
Растительные жиры содержатся в пищевых растительных маслах и маргарине.
Наибольшую биологическую ценность имеют жиры, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Их источниками являются подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое масло, а также сливочное масло и сметана.
Масло и сметана содержат витамин А и имеют высокую питательную ценность, но одновременно являются источником большого количества холестерина. Их не следует употреблять чрезмерно.
Среднюю пищевую ценность имеют такие жиры, как смалец, шпиг, грудинка и растительное масло.

Наименьшую биологическую ценность имеют рапсовое масло и маргарин.
Жиры высокой питательной ценности следует употреблять в сыром виде. Сливочное масло и маргарин нельзя использовать для жарки, поскольку при этом образуются вредные для здоровья соединения, как пероксиды, альдегиды и низкомолекулярные кислоты. С этой целью следует использовать рапсовое масло и смалец.


Оцените статью: (13 голосов)
4 5 13
2007-2017 © Copyright ООО «МЕДКАРТА». Все права на материалы, находящиеся на сайте medkarta.com,
охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.