Хлеб

фото Хлеб
В последнее время значительно возросло потребление белого хлеба, в котором белки, витамины, минеральные соли и клетчатка содержатся в весьма малых количествах. В повседневном рационе должен присутствовать черный хлеб из муки грубого помола.
Хлеб можно обогатить недостающими пищевыми элементами, такими, как минеральные соли, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты. Желательной добавкой является сыворотка либо ее гидролизат, молоко и т.п.
Кроме традиционных сортов хлеба для здорового питания следует выпекать специальный хлеб, богатый полезными пищевыми компонентами.

Хлеб из пророщенной пшеницы. 1 кг пшеницы, 0,05 кг дрожжей, 0,25 кг (1 ½ стакана) обойной пшеничной муки, 0,25 л (1 стакан) молока, 0,06 л (2 ложки) соевого масла, соль, приправы (чернушка, тмин, мак).
Подготовка и приготовление. Пшеницу тщательно промыть, залить водой (1 см над зернами), замачивать 24 ч. Воду слить в отдельную посуду. Пшеницу размолоть в ручной или электрической мясорубке. Приготовить дрожжевую закваску (из обойной муки, молока и дрожжей). К закваске добавить смолотую пшеницу, соль, масло, чернушку, тмин или мак.
По мере необходимости добавлять воду, в которой замачивалась пшеница, чтобы после вымешивания тесто имело консистенцию теста для пряников. Выложить тесто в форму (лучше узкую и длинную), смазанную маслом, посыпать приправами и выпекать 1—1/2 ч при температуре около 200 °С.
Готовый хлеб вынуть из формы, накрыть льняной салфеткой и укутать одеялом.


Употреблять в пищу на второй день после выпечки. Этот хлеб можно хранить в холодильнике (в пластиковом пакете) до двух недель.

Хлеб из разных злаков. 0,05 кг дрожжей, 0,25 л (1 стакан) молока, 0,3 кг (2 стакана) познаньской муки, 0,15 кг (2/3 стакан на) замоченной в течение 24 ч цельной пшеницы, 0,04 кг (1/2 стакана) пшеничных отрубей, 0,04 кг (1/2 стакана) овсяных хлопьев, 0,05 кг (1/4стакана) мелкой ячменной крупы, 0,06 л (2 ложки) соевого масла, приправы (чернушка, тмин, мак).
Подготовка и приготовление. Из дрожжей, муки и молока сделать закваску, к закваске добавить остальные компоненты, вымешать. Тесто не должно быть крутым. Если необходимо, добавляют воду, в которой замачивалась пшеница. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать так же, как и хлеб из пророщенной пшеницы.

Ирландский хлеб. 1,25 кг пшеничной дерти, 0,15 кг познаньской муки, 0,1 кг дрожжей, 1 л молока, 1 ложка соли, 0,06 л (2 ложки) соевого масла.
Подготовка и приготовление. Из дрожжей, муки и молока сделать закваску. К закваске добавить остальные компоненты, вымешать. Тесто не должно быть крутым. Выложить тесто в смазанную маслом форму. После того как оно поднимется, выпекать, как и хлеб, из пророщенной пшеницы.
Процесс проращивания зерна лучше всего протекает при температуре около 17 °С. При достаточном доступе воздуха энзимы (ферменты), содержащиеся в зерне, активизируются и начинается процесс проращивания, который увеличивает содержание витаминов и ферментов в зерне. В этих условиях вода полностью поглощается. Процесс проращивания обычно длится 1-3 дня.


Оцените статью: (12 голосов)
4 5 12
2007-2017 © Copyright ООО «МЕДКАРТА». Все права на материалы, находящиеся на сайте medkarta.com,
охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.