Овощные и мясные супы

фото Овощные и мясные супы
Суп-пюре из картофеля
Картофель вымыть, очистить, разрезать на 3–4 части, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный лук и варить в закрытой посуде 30 мин. Сваренные овощи протереть вместе с отваром через частое сито, снова положить в кастрюлю, влить раствор соли, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, кипятить еще 15 мин.
Готовый суп заправить маслом и смесью кипяченого молока с сырым желтком. Подавать с гренками из пшеничного хлеба. Картофель 100 г, манная крупа 5 г, лук репчатый (порей) 15 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода 300 г, яйцо (желток) ½ шт., раствор соли 5 г.

Суп-пюре из моркови
Морковь промыть, очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить немного кипятка, масло, сахарный сироп и нагреть до кипения в закрытой посуде. После этого положить сырой рис, залить горячей водой так, чтобы рис был только покрыт, и варить суп в течение 40 мин. Готовые морковь и рис протереть через сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, влить раствор соли, прокипятить.


Сливочное масло положить в тарелку с супом. Морковь 100 г, рис 25 г, масло сливочное 10 г, сахарный сироп 5 г, молоко 100 г, вода 300 г, раствор соли 5 г.

Суп-пюре из цветной капусты
Зеленые листья цветной капусты удалить, кочан промыть и разрезать на мелкие куски. Кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Подготовленную капусту и кабачок положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Сваренные овощи вынуть из отвара, протереть через сито, соединить с отваром и прокипятить. Заправить суп сливочным маслом и сырым желтком, разведенным горячим молоком. Цветная капуста 100 г, кабачки 100 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г, вода или бульон 200 г, яйцо (желток) ½ шт., раствор соли 5 г.

Бульон с вермишелью и морковью
Вермишель перебрать, опустить в подсоленную кипящую воду (200 г) и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг или сито. Очищенную вымытую морковь нашинковать тонкой соломкой и тушить со сливочным маслом до мягкости в закрытой посуде. В горячий мясной или куриный бульон положить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить.



Говядина или курица 100 г, вермишель 15 г, лук репчатый 5 г, морковь 25 г, репа (брюква) 10 г, масло сливочное 5 г, вода 500 г, раствор соли 5 г.

Бульон с цветной капустой
Кочан цветной капусты разрезать на мелкие части (соцветия), которые положить в подсоленную воду (1 л воды, 1 ст. ложка соли) на 25–30 мин. Затем откинуть капусту на дуршлаг и сполоснуть свежей холодной водой. В процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную капусту и варить при слабом кипении в течение 15 мин. Перед подачей положить в суп сливочное масло. Суп в тарелке можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Говядина 100 г, капуста цветная 120 г, морковь 10 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 5 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г.

Суп из брюссельской капусты
Сварить мясной бульон с кореньями. Кочешки брюссельской капусты срезать со стебля, тщательно промыть и положить в холодную воду на 20–30 мин, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон.


После этого добавить картофель, нарезанный кубиками и варить суп до готовности. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.
Этот суп можно приготовить с рисом. Для этого вымытый рис засыпать в кипящий бульон или воду и варить его 20 мин, затем добавить подготовленную капусту. Вместо масла суп можно заправить сливками или сметаной либо сырым яичным желтком, смешанным с молоком.
Говядина 100 г, брюссельская капуста 100 г, морковь 10 г, репа 10 г, петрушка, укроп 2 г, раствор соли 5 г, масло сливочное 5г.

Суп из фасоли
Фасоль перебрать, промыть, положить на кастрюлю, влить холодную воду и варить в течение 2 ч, за 10 мин до окончания варки влить раствор соли. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, натертые на терке и поджаренные с маслом морковь и лук и варить суп еще 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара.
Говядина 100 г, фасоль 30 г, картофель 50 г, морковь 10 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 5 г, вода 500 г, раствор соли 5г.

Щи вегетарианские
Взять небольшой кусок свежей капусты, обмыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10–15  мин. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку со щами положить сметану.
Капуста белокочанная 70 г, картофель 50 г, морковь 15 г, лук репчатый 5 г, томат-пюре 5 г, сливочное масло 5 г, сметана 15 г, вода 400 г, раствор соли 5 г.

Щи с яблоками
В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушеные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану.
Капуста белокочанная 100 г, морковь 10 г, репа (брюква) 5 г, петрушка 5 г, яблоко свежее 20 г, томат­-пюре 5 г, масло сливочное 10 г, сметана 15 г, вода или мясной бульон 400 г, раствор соли 5 г.


Оцените статью: (7 голосов)
3.86 5 7

Cтатьи из раздела Педиатрия:


Блинные фантазии
блюда из меда
Блюда из молочных продуктов
Детские каши на любой вкус
Молоко и молочные продукты
Молочная кухня
Молочные супы
Вернуться в раздел: Педиатрия / меню для ребенка
2007-2017 © Copyright ООО «МЕДКАРТА». Все права на материалы, находящиеся на сайте medkarta.com,
охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах.